Østers i Vadehavet

I stenalderen var det helt almindeligt at spise østers. Det kan vi lære noget af i dag – for vores egen sundheds skyld, for naturens og for klimaets skyld. Kom med med på en sanselig og lærerig rejse ud i østersuniverset i Vadehavet.

Fra stenalderens spisekammer til nutidens delikatesse

Helt tilbage i stenalderen fandtes der østers i overflod langs de danske kyster. Østers var en vigtig fødekilde for vores forfædre og en naturlig del af kosten.

I dag betegner diætister østers som superfood. De er rene vitaminbomber, fyldt med vigtige mineraler og flerumættede fedtsyrer. Samtidig er de en kulinarisk oplevelse, der kan tilberedes i både enkle og æstetisk raffinerede retter.

Alligevel er østers i dag ofte forbeholdt særlige anledninger og opleves som en eksklusiv delikatesse. Lad os bringe østersen tilbage til middagsbordet - det er sundt og sund fornuft.

Se også Ribe Østersfestival

Det er noget helt særligt

En tur i Vadehavet er en storslået naturoplevelse. Her mødes himmel og hav i ét. Landskabet forandrer sig konstant i takt med tidevandet, og naturen kan både ses, mærkes og høres.

I dag bugner området af stillehavsøsters. Sådan har det dog ikke altid været.

Tidligere fandtes kun den europæiske østers i området. I 1922 blev arten ramt af sygdom og forsvandt i løbet af få år fra hele Europa. I 1960’erne valgte man derfor at udsætte stillehavsøsters i europæiske farvande for at genetablere bestanden.

Siden da har stillehavsøstersen spredt sig og dannet store østersbanker i Vadehavet. Mange banker er i dag helt dækket af østers. Ved første øjekast kan de ligne sten eller skaller – men i virkeligheden vrimler det med liv.

Stillehavsøsters regnes som en invasiv art, da den konkurrerer med lokale blåmuslinger om føden. Derfor er det faktisk en hjælp til naturen, når vi mennesker samler østers og bruger dem i køkkenet.

Østersture kræver en god guide

Naturvejlederne fra Vadehavscentret kender havet og dets kræfter. De ved præcis, hvor østersbankerne ligger, og hvordan man kommer sikkert derud – og hjem igen.

Det kan være risikabelt at bevæge sig ud på østersbankerne, selv hvis man har konsulteret tidevandskalenderen. Vandstanden afhænger nemlig ikke kun af tidevandet, men også af vind og vejr. På kort tid kan den blotlagte havbund, man netop har gået på, være dækket af vand.

Østers skal indsamles i årets koldeste måneder for at undgå ophobning af algegifte. Det er derfor vigtigt at tage på tur med erfarne guider, der ved præcis, hvornår og hvordan østers skal indsamles og eventuelt opbevares, hvis man ønsker at tage dem med hjem.

”Man tror næppe sine egne øjne, der er østers overalt.”
En turdeltager

Skræddersyet østersoplevelse

Ribe Byferie har lanceret ”Østersophold med guidet tur”. Opholdet er skabt for at give gæsterne mod på både at opleve og spise danske østers.

Opholdet inkluderer:

• 2-5 overnatninger i hotellejlighed

• Guidet østerstur med naturvejleder

• En aften med velkomstbobler og østers

• Aftenmenu, hvor østers indgår som en central del af oplevelsen

Her kombineres rå natur, gastronomi, byens kultur og feriekomfort i en samlet oplevelse.

Har du ikke lyst til at tage med på østerstur, kan opholdet også bookes uden turen.

Kom med på østerstur

Den lettere tur varer cirka fire timer. Her går man 2–5 km ud over den blotlagte havbund. De fleste kan deltage, og turen giver en tryg og spændende introduktion til østersjagt i Vadehavet.

De bedste østersguider

Østersturene foregår i samarbejde med den landskendte naturvejleder Klaus Melbye og hans team fra Vadehavscentret.

Med hans ekspertise sikres både faglighed, sikkerhed og en dyb forståelse for Vadehavets unikke natur.

Ikke kun finkulturel

”Vi skal flytte det at spise østers fra det finkulturelle til det folkelige,” siger Povl Lønberg, tidl. formand for Danske Madpublicister og manden bag Det Danske Østersakademi. At gå ud i naturen og sanke sin egen mad vækker vores indre urmenneske. Herude kan man nyde østers i deres rette element – friske, salte og fulde af smag.

Er man ikke til østers naturel, kan de eksempelvis grilles med lidt dansk ost på toppen. Men oplevelsen behøver ikke stoppe ved vandkanten. Tag en spandfuld østers med hjem til aftensmaden – uanset om det er hverdag eller fest. Det er den bevægelse, vi skal hen imod.

Samtidig er østers et klimavenligt valg. De skal ikke transporteres fra fjerntliggende lande og kan nydes præcis, som de er. Det gør dem både bæredygtige og ansvarlige.

”Vi skal flytte det at spise østers fra det finkulturelle til det folkelige.”
– Povl Lønberg, formand for Danske Madpublicister

Nyd de danske østers - velbekomme!